爲什麽說(shuō)越好的茶葉口感越淡？

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2023-02-18 22:45

　　不少人(rén)即使喝(hē)了挺長時間的茶，但(dàn)還(hái)是對茶存在很深的誤解，就(jiù)比如(rú)以濃淡來(lái)判斷茶葉的優劣，這是不準确的。影(yǐng)響茶湯濃淡的因素有很多，比如(rú)原料好壞、加工(gōng)工(gōng)藝的優劣、泡茶技術(shù)熟練與否等等，這些都(dōu)能影(yǐng)響到茶湯滋味，或很濃或很淡。有的人(rén)覺得(de)，當茶湯喝(hē)起來(lái)很淡，那麽意味着茶不好，當茶湯喝(hē)起來(lái)很濃，那麽說(shuō)明茶好。其實不是，真正的好茶不一定是濃的，而是偏淡的，越好的茶口感越淡，這是有一定的道理(lǐ)。

　　自(zì)古以來(lái)，我們的制茶工(gōng)藝是追求茶湯的清甜與鮮爽的，是不斷地去(qù)掉茶葉中的苦澀味和青草味的。最開始古人(rén)是直接嚼茶葉，并不是加工(gōng)過的茶葉，而是鮮葉，那種苦澀感可(kě)想而知。後來(lái)古人(rén)學會了簡單的日(rì)曬與藏茶，與煮菜一樣煮茶，加點調料中和一下茶湯的苦澀感，蔥姜棗、橘皮雖然能中和但(dàn)效果不會很明顯，并且這些調料本身(shēn)味道也很沖，無法讓茶湯變得(de)清甜起來(lái)。

　　唐代的蒸青制茶開始流行起來(lái)，又在宋代蒸青得(de)到巨大(dà)發展，技藝更加進步。蒸茶和壓榨去(qù)汁能有效使得(de)茶的苦澀味大(dà)大(dà)降低。到了明代，朱元璋廢團改散，使得(de)散茶的清飲方式開始流行。明清的飲茶方式與如(rú)今很相(xiàng)似，因爲主要以清飲爲主，所以能直接品嘗到茶的原滋原味。返回來(lái)看(kàn)，清飲的流行原因，很大(dà)程度是因爲後來(lái)各類茶的加工(gōng)工(gōng)藝逐漸成熟，很多茶葉喝(hē)起來(lái)已經不那麽苦澀了，所以大(dà)家直接用蓋碗泡茶葉就(jiù)行了，不用加調料品。

　　換句話(huà)說(shuō)，很久以前的古人(rén)就(jiù)開始追求茶葉的“淡”了。在大(dà)部分(fēn)人(rén)眼中，苦澀味等于茶味，因爲茶葉中含有很多茶多酚和咖啡堿，而這是茶葉苦澀感的表現。茶葉中氨基酸、糖類物質、果膠物質是讓我們覺得(de)茶湯很清甜爽口的主要原因。當茶析出很多茶多酚咖啡堿，那麽苦澀味就(jiù)很重，對于不了解茶的人(rén)來(lái)講，以爲濃茶是好的表現。

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　　但(dàn)是真正的好茶卻是以茶湯的飽滿度來(lái)當衡量标準的，而所謂的飽滿度就(jiù)會看(kàn)茶湯是否含有豐富氨基酸、糖類物質等。而芽茶含有較多氨基酸等物質(葉茶氨基酸較少，而芽茶的珍貴程度遠(yuǎn)大(dà)過葉茶)，喝(hē)着很鮮爽，但(dàn)在别人(rén)眼中反而覺得(de)滋味淡，所以越貴的茶，喝(hē)着感覺比便宜的茶滋味來(lái)得(de)淡。


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